股票策略 ─全球餐飲業:數位優先的韌性
重點摘要
投資總監辦公室10 Sep 2026
  • 科技正日益成為銷售額和利潤的主要驅動力
  • 速食連鎖餐廳(QSR)業者透過精簡產品組合,為高回報的數位再投資提供資金;數位化行銷和標準化也帶來了可觀的客流量
  • 休閒餐飲業者透過精準行銷和菜單優化找到新的市場定位,提升顧客的再訪率
  • 靈活的餐飲形式和功能性飲品拓展了新消費模式,例如肯德基的KCOFFEE咖啡館
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圖片來源:Unsplash
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股票策略
全球餐飲業:數位優先的韌性

科技成為主要成長架構。全球速食連鎖餐廳(QSR)業者展現結構韌性,受惠於向科技賦能的價值創造模式的永久性轉變。與以往週期不同,如今各QSR已將數位化效率融入核心基因,科技也從支援性功能演變為提升銷售業績和保障利潤的主要驅動力。人工智慧(AI)驅動的個人化服務、即時電商,甚至無人機配送等技術的普及,為千禧世代和職場人士開闢了高頻次的收入管道,同時逐步降低門市的人工成本和訂單準確性成本。

數位點餐平台不再是支援性的銷售管道;它們已成為透過數據驅動的提升銷售與動態菜單管理提升績效的核心。飲料創新(例如肯德基的KCOFFEE)也已成為日益重要的成長支柱,不僅推動獨立消費的成長,也超越其作為附加產品的傳統角色。此類數位基礎建設使業者能夠在中期內積極拓展門市,其中麥當勞目標在2028年前全球門市達到約50,000家;百勝餐飲集團(Yum! Brands)旗下的肯德基則看好在印度、東南亞、西非與巴西等地,具有長期20,000家門市的擴張機會。整體而言,QSR在速食餐飲市場中持續保有約45%的最大營收佔比,並保持最快的成長速度,因為科技令業者能夠在不增加相應成本的情況下實現規模擴張。

策略性輕資本模式創新。在數位化驅動成長的背景下,麥當勞採取了更穩健的擴張策略,優先考慮數位化和營運準備,而非短期門市成長。星巴克10億美元的重組計畫也反映了將資本策略性地重新部署到數位基礎設施、員工培訓和門市技術的舉措。同時,百勝中國正加速推進肯德基旗下KCOFFEE Café和KPRO輕食店以及必勝客漢堡吧的擴張,旨在精準定位特定消費場景,同時將資本密集度降至最低。透過引入科技賦能的餐飲模式,速食連鎖店在控制固定成本的同時,維持了營收成長動能。

數位化行銷和營運標準化。休閒餐飲和輕休閒餐飲的復甦進一步印證了科技在需求創造中的作用,它能夠支持企業在不依賴促銷的情況下實現成長。 Chili‘s餐廳精簡了超過25%的菜單,重新聚焦核心產品,並利用TikTok行銷將自身定位為一家卓越的快餐連鎖店,這樣的做法已被證明能夠有效推動客流量的恢復。Cheesecake Factory、BJ’s、Chipotle、Cava、Shake Shack和Wingstop等餐廳都實現了良好的復甦,受惠於其強大的數位化訂餐系統,該系統使其免受傳統得來速模式客流量波動的影響。營運方面,麥當勞宣布了一項全球再培訓計劃,利用數位化培訓平台來解決執行上的不一致問題。在這樣的環境下,科技不僅僅扮演成本控制的角色,更是業者將客流量轉化為獲利且可重複交易的關鍵架構。

 

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